Цього разу на своїй сторінці в Instagram ресторатор Савва Лібкін розкрив кілька секретів, завдяки яким фаршировані перці завжди виходять смачними та соковитими.
У розрахунку на шість порцій фаршированого перцю ресторатор бере такі інгредієнти:
- перці (одного розміру, з товстою м’якоттю, можна різних кольорів) - 12 шт.
- свинина жирна - 300 г
- лопатка телятини - 500 г
- сало - 150 г
- морква - 2 шт.
- цибуля - 2 шт.
- корінь петрушки - 2 шт.
- рис Бомба (круглий) - 200 г
- петрушка - 2 пучка
- пюре з помідорів - 500 г
- м’ясний бульйон - 400-500 мл
- оливкова олія - 150 г
- вершкове масло - 100 г
- сметана (20%) - 300 г
- сіль і перець - за смаком
Зрізаємо вершечки перців разом із плодоніжкою, видаляючи насіння, та поки відкладаємо їх.
Для начинки рис потрібно відварити до напівготовності. Для цього заливаємо його мʼясним бульйоном (на товщину пальця вище рису) та варимо 6 хвилин, за необхідності трішки підливаючи бульйон, щоб до кінця варіння він повністю увібрався. Лишаємо рис остигати.
Свинину та телятину зачищаємо від жил і плівок та перекручуємо на мʼясорубці з дрібною решіткою. Підморожене сало нарізаємо маленькими кубиками.
Моркву і корінь петрушки чистимо та натираємо на тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. На розігрітій пательні з сумішшю оливкової олії та вершкового масла обсмажуємо цибулю, моркву та корінь петрушки.
Готову засмажку ділимо на дві частини. Половину лишаємо для соусу, а половину – для начинки – охолоджуємо, змішуємо з рисом, мʼясом, дрібно нарізаною зеленню петрушки, солимо та перчимо на смак.
Наповнюємо перці начинкою, накриваємо їх вершечками та вертикально ставимо в казан.
Щоб приготувати соус, томатне пюре змішуємо з половиною засмажки, уварюємо 5-7 хвилин, а потім розбавляємо мʼясним бульйоном. Заливаємо перці томатним соусом і тушкуємо на середньому вогні під кришкою приблизно годину.
Потім додаємо до соусу сметану, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 5 хвилин. Готові перці, не відкриваючи кришку, лишаємо доходити хвилин на 30.
Останні новини України:
Шашлик буде м'яким і соковитим: переможець "Мастер Шеф" дав рецепт ідеального маринаду.
Фантастично смачні фаршировані яйця: Ольга Сумська поділилася улюбленим рецептом.
Як засолити червону рибу: шеф-кухар дала простий і суперсмачний рецепт.
