Як приготувати вареники з картоплею та кремом зі смаженої цибулі: рецепт від зірки "МастерШеф"

Спробуйте приготувати вареники з картоплею по-новому з рецептом Артема Кабулахіна, де традиційний смак поєднується з інноваційним кремом зі смаженої цибулі.

25 серпня, 08:30

Читать на русском

Пропонуємо вам спробувати приготувати вареники з картоплею у новому варіанті. Змінивши техніку ліпки і вдосконаливши рецепт начинки, ви отримаєте незабутній смаковий досвід.

Артем Кабулахін, переможець МастерШеф-Професіонали 4, зазначає, що цей рецепт об'єднує кулінарні традиції різних країн. Тісто готується в стилі китайських гьодза, форма ліпки нагадує італійські пельмені, а смаки залишаються справжньо українськими.

Рецепт вареників з картоплею та кремом зі смаженої цибулі

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно – 400 г
Вода – 100 г
Молоко – 100 г
Сіль – 4 г
Цукор – 5 г

Начинка:

Часник – 60 г (2 головки)
Картопля – 500 г

Крем зі смаженої цибулі:

Цибуля ріпчаста – 100 г (очищена і нарізана тонкою соломкою)
Часник – 10 г (очищений і дрібно нарізаний)
Вершки 30% – 350 г
Молоко – 50 г
Пармезан – 20 г (дрібно натертий)
Сіль

Приготування:

Приготуйте тісто для вареників з картоплею: Змішайте воду, молоко, сіль і цукор, доведіть до кипіння. Влийте суміш у борошно і замісіть тісто. Залиште його відпочити під харчовою плівкою на 30−40 хвилин.
Приготуйте начинку для вареників з картоплею: Відріжте верхівки головок часнику, покладіть їх у фольгу, полийте олією і загорніть. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 30−40 хвилин. Видавіть м’якоть часнику після випікання.
Приготуйте картоплю для вареників: Помийте картоплю і запечіть до м’якості при 180°C. Очистіть від шкірки та перетріть через сито.
Зробіть начинку для вареників з картоплею: Змішайте перетерту картоплю з печеним часником, додайте сіль. За бажанням можна додати тертий пармезан (20−30 г).
Ліплення вареників з картоплею: Розкачайте тісто тонким шаром, розкладіть начинку. Накрийте ще одним шаром тіста і виріжте вареники за допомогою прес-форми або традиційним способом.
Приготуйте крем для вареників з картоплею: Обсмажте цибулю і часник в олії до золотистого кольору. Додайте вершки і молоко, доведіть до кипіння. Додайте пармезан, сіль і перемішайте до однорідності (за бажанням крем можна процідити).
Зваріть вареники з картоплею: Відваріть вареники і перемішайте їх з кремом у сковорідці. Подавайте на тарілці, поливши нерафінованою соняшниковою олією.