В этот раз на своей странице в Instagram одесский ресторатор Савелий Либкин показал, как приготовить баклажанную икру, чтобы она была вкусной, как в ресторане.
В расчете на четыре порции баклажанной икры ресторатор берет следующие ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт. (примерно 700 г)
- помидор (желательно сорта "Микадо") - 1 большой
- лук – 2 шт. среднего размера
- масло подсолнечное – 2 ст.л.
- чеснок – 2-3 зуб.
- петрушка – пол пучка
- соль – по вкусу
Ресторатор отметил, что можно добавить также один сладкий перец, но более традиционный рецепт без него.
Баклажаны нужно помыть, сделать в них проколы вилкой или ножом, чтобы они не "взорвались", и запечь – либо в разогретой до 200 градусов духовке, либо на чугунной сковороде под крышкой, периодически переворачивая их, или лучше всего – на угольном гриле.
Запеченные баклажаны выкладываем на доску и даем им отдохнуть минут 15-20. Ложкой выбираем мякоть баклажана, шкурка для икры не понадобится.
Помидор также подпекаем либо на гриле, либо в разогретой до 200 градусов духовке, а затем чистим от кожуры. Лук тоже запекаем, но его нужно завернуть в фольгу, а потом уже подержать 10 минут на гриле или при 200 градусах в духовке.
Когда все овощи охладятся, мелко их нарезаем. Добавляем выжатый чеснок. Консистенция баклажанной икры должна быть почти однородной, но не полностью, в ней должны быть кусочки – "икринки".
В конце добавляем мелко нарезанную петрушку, подсолнечное масло, а также соль по вкусу. Перед подачей ресторатор советует дать баклажанной икре настояться несколько часов.
Последние новости Украины:
Лучше шарлотки: рецепт запеканки с яблоком от победительницы "Зважені та щасливі".
Вместо обычного шашлыка: "Мастер Шеф" Ярославский дал рецепт вкуснейшего мяса.
Нужно всего 10 минут: финалистка "Мастер Шеф" дала рецепт вкусной пасты из кабачка.
